フィリップ・デルメ / サ・ファイ・ドゥーズ 2019

SOLD OUT

生産者：フィリップ・デルメ
産地：ロワール
タイプ：赤
品種：カベルネフラン

シスト土壌。手摘収穫。グラップ・アンチエールで15日間のマセラション・セミ・カルボニック。 破砕無し、ピジャージュ無し、ルモンタージュ無し。古い垂直プレスで圧搾。グラスファイバータンクで発酵と熟成。事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を始める。（この時にごく微量のSO2使用）。
2020年3月に瓶詰め。清澄無し、濾過無し。 アルコール度12％からこのキュヴェ名。直訳で「12度です」。

生産者情報
元数学者が人生をかけて醸すアンジュのグイグイ・ワイン
ブルターニュの先端ブレストの街で数学者として生計をたてていたフィリップは、ワインに絶大な興味を持っていた。彼は1度きりの人生だ！と意を決し、大好きなワインのあるロワールのアンジュにやってきた。 グリオット、オリヴィエ・クザン、クローなどで修行を積み、多くの人の助けもあって遅咲きの独立を果たした。 4haの畑で、2006年よりワインを造り始める。

最初から自然度が高く、スイスイ入っていくようなワインを造りだしている。 元数学者らしく、物事を追及する姿勢は、そのワイン造りに生かされており、自然派ワインの先人達がやってきた方法や成果を基礎におきつつも、一歩一歩前進を続けている。

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